““两个字：好吃！不信你试试。” ”
食材明细
凉拌金针菇菠菜的做法步骤
-
1食材集合。
2
金针茹撕成小把，在盐水中浸泡10分钟。
3
挤去水分，切去根部。
4
菠菜摘好清洗干净备用。
5
准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。
6
熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。
7
炒锅注入清水烧开，入金针茹焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。
8
不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。
9
炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味。
10
去渣，将油烧热浇在蒜末上。
11
白砂糖少许。
12
盐2克。
13
生抽1.5汤匙。
14
香醋2汤匙，搅拌均匀。
15
将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。
16
成品图。
17
成品图。
1、金针茹做凉拌菜，必须做好食材的预处理，先用盐水浸泡，可以杀菌泡出隐匿的脏东西，而且必须焯水并确保焯透，这是因为金针茹里含有秋水仙碱，对人体有害，秋水仙碱溶水遇高温可以破坏，因而金针茹的这两步处理要做到位。2、菠菜含有草酸，草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水处理。3、两种食材焯水后要进行过凉处理，过凉后口感上更加清脆，口感好。4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油，可使菠菜更加青葱碧绿不变色。5、花生碎不要放入菜中凉拌，菜拌好之后最后撒入花生碎，吃前搅拌均匀食用。6、凉拌要点：蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。7、凉拌菜里加入少许白砂糖，可以提鲜，量不要多，吃不出甜味令菜肴鲜香可口。 -使用的厨具：炒锅
