热狗面包二

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  1

  第一次发酵料：面粉75克，干酵母4克，水45克

2

酵母用水化开

3

倒入面粉中

4

加入水，

5

和成软硬适宜的面团，表面抹油，用保鲜膜封好，进行第一次发酵

6

面团发起略有下陷

7

称取第二次发酵料：面粉175克，糖5克，植物油20克，鸡蛋40克，盐2克，水55克

8

白糖用水化开

9

加入鸡蛋，盐，搅拌均匀

10

放入第一次发酵好的面团

11

撕拉搅拌，使之全部混合均匀

12

加入面粉，进行揉和

13

和成面团，加入植物油，继续揉和

14

扯个膜看看

15

面团表面抹油，用保鲜膜封好，进行第二次发酵

16

面团发酵达到高峰

17

排气，分割成5个小面剂，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟

18

取火腿肠一根

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切成小丁

20

面剂擀成椭圆形

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撒上火腿丁

22

卷好后，收口向下，将两端压紧

23

摆入烤盘，放烤箱进行最后发酵

24

面团长大至2倍

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取出，表面刷蛋液，撒上火腿丁

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放入预热180度的烤箱，烤至表面金黄，内部熟透，取出