五花肉炖酸菜

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“ #五花肉# 儿时的记忆又浮现在眼前~ 深秋,家家都买上几百斤大白菜,大院子里到处都是积酸菜的情景,父亲也积上满满一大缸酸菜,留着一冬天吃~ 买肉要肉票,去三洞桥底下私买点,跟做贼似的~春节前几天炖上一大锅酸菜,加了很多五花肉,留着慢慢吃(上顿下顿热),那里的大肥肉香的呀,一辈子都忘不了~ 今天这个炖酸菜的版本是我家的做法,妈妈就是这么做的,不炒酸菜不炒肉,都放锅里炖,原汁原味,只要有有肉,只要有炖的时间够,就嘎嘎香~ 今天这个酸菜是买现成袋装的,切好的酸菜丝比较省事~”

食材明细

主料
辅料
调料

五花肉炖酸菜的做法步骤

  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:2
    2
    五花肉放入清水中,锅中加入适量料酒,大葱和八角,水烧开后撇去浮末,继续煮十分钟。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:3
    3
    肉捞出切大薄片。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:4
    4
    大葱切段,姜切片。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:5
    5
    酸菜用凉水投两遍攥干。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:6
    6
    砂锅里多加一些清水,下入酸菜丝。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:7
    7
    五花肉下入,加入大葱、姜、八角花椒粒。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,大火烧开小火慢炖,炖煮大约一个半小时。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:9
    9
    酸菜软烂时下入粉条,加入精盐再炖十分钟。
  • 五花肉炖酸菜的做法步骤:10
    10
    出锅前加入鸡精。
  • 1.酸菜要先尝一下酸度,根据酸度投水,来调整酸度,如果太酸可泡一小会。如果不酸可投1~2遍既可。2.炖酸菜讲究的就是软烂才能入味,五花肉香而不腻,要小火慢炖一个半到二个小时,水要多放,酸菜汤非常好喝,粉条不用泡。3.出锅前一定要加入鸡精,不吃鸡精的,平时可以不加,但炖酸菜一点要加,就差最后这一哆嗦,味道绝对不一样,放点鸡精立马增鲜。4.不要用铁锅炖,颜色发黑,不好吃。 -使用的厨具:炒锅
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