干豆角小炒肉

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“““干菜”泛指那些用新鲜蔬菜制作得来的干制蔬菜，过去人们晒干菜，多是为了保存一时吃不完的新鲜蔬菜，储备着冬季缺菜的时候吃，以解决蔬菜四季分部、布不均匀的情况。蟹姐小时候在农村，蔬菜靠自给自足，蔬菜品种比较少，冬季就更少了，除了萝卜白菜也没有其它了。夏季的豆角、南瓜、包菜、秋季的萝卜叶，甚至还有芝麻叶，油菜叶、洋槐花等食物都会被晒成干菜储备起来，冬天也好打打牙祭。大多数干菜都是煮熟或者蒸熟之后再晒干保存的，经过脱水晒干的蔬菜，其口感也变得很特别，这也是如今的“干菜”已不再是为了储存蔬菜，而是一种特别风味的主要原因，好吃才能流传下来。干菜在我们当地是颇具农家风味的特色食物。不只农家餐馆有这些菜，就连大酒店也把它们做成了各色美食。蟹姐爱吃，什么萝卜干、芝麻叶、干豆角自然也会囤，随便煮煮炒炒都特别美味。今天吃干豆角，加一点猪肉一起炒，是真的超好吃啊，一起来看看做法吧。” ”

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  先来看一下干豆角，就是用夏季满大街2块钱一斤的长豆角，买回家之后洗干净，放在笼格上蒸几分钟，熟了之后挂起来或者放在竹帘上晒干得到的。10斤鲜豆角也晒不了多少干豆角，每年晒豆角都要买几十斤。晒好的豆角需要注意防潮，如果碰到回南天，一定要冻在冰箱中，要不然会发霉，那就太可惜了。通常情况下夏季晒的豆角，当年冬季也都吃完了哈，放太久也不好吃了。

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干豆角需要用热水泡，烧一锅开水，把干豆角下锅焖上，一小时左右可以泡发。

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泡好的豆角切成段，蒜苗也切成段备用。

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猪肉肥瘦分开切成片，如果用五花肉，不用刻意分瘦肥了。

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炒锅中倒一点儿油，别等油太热，下入猪肥肉煸炒，要煸出油，期间放上干辣椒和干花椒，肥肉有点变焦的时候下入蒜苗翻炒。

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接着放上干豆角翻炒，最后有一点儿生抽和盐调味，拌均匀就可以出锅了。

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美味好吃。