干豆角炒腊肉

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““进入腊月，最应该吃也最让人馋的肉，当然是腊肉，隔三差五炒一盘，总是迅速光盘。腊肉是许多人心中抹不掉的家味道、年味道，想起它的时候总是会想家。当年的腊肉进入冬月之后开始做，经腌、熏、风干等工序，腊月的时候差不多可以开吃了。现在家庭制作腊肉，风干到一定程度就放进冰箱了，不像过去的传统腊肉，吊在灶台上面任厨房的烟火常年熏着，处理方法也相对简单一些，泡洗后煮或者蒸熟，然后就可以用了。口感跟传统老腊肉会有一点点区别，也是很好的。其实也有很多家庭因为生活节奏比较快，也没有时间自制腊肉腊肠，那就选高品质的成品吧，也很方便。毕竟当年为了保存肉类而腌制的“腊肉”，如今已经变成思乡的“年味儿”，当然不能少。腊肉的吃法有很多种，小炒最常见，腌好的腊肉泡洗后煮熟，切成薄薄的肉片，放在锅里煸出油，加上蒜苗、辣椒、或者是干豆角，简单一煸就特别美味。不论用哪种食材跟腊肉搭配，炒好后连配料都特别抢手，配料吸足了腊肉的油脂和腊肉的香气，真的太美了。蟹姐不只囤了腊肉腊肠，还囤了一些干豆角，用干豆角搭配腊肠腊肉，简直太美了，搭配香喷喷的白米饭，好吃得不要不要的。下面看看具体做法吧。” ”

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  干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

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腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

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青红辣椒和大蒜改刀备用。

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炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

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炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

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接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

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接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

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之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

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装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。