如何蒸出又白又香的馒头

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“想写这篇文章主要是因为前天的文章花式馒头,网友们问了一些蒸馒头的小问题。其实面食真的没有想象的那么难,就像做西点看着很难,但是真正了解了食材,以及特点做出美味的食物也不是难事。真正了解面的特点,做各种花样的面点是件很有意思的事情。随着生活节奏的变快,人们几乎都是买馒头吃,也几乎忽视了口感。可是最近各种食品安全,让人害怕啊,还是自己蒸的馒头干净、好吃、可口啊!希望这篇文章我们可以一起讨论讨论,能蒸出更好更香的大白馒头。”

食材明细

主料
辅料
配料

如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤

  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:1
    1
    锅中加入牛奶,放入燕麦煮至软熟。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:2
    2
    放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:3
    3
    放凉的燕麦中倒入油。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:4
    4
    燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:5
    5
    高筋面粉中放入盐、糖。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:6
    6
    放入晾凉后的燕麦奶液。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:7
    7
    加入温水化开的酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:8
    8
    最后用手揉成面团,把面团充分的揉搓均匀,醒发。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:9
    9
    面团醒发至双倍大即可。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:10
    10
    醒发好的面团揉到面团气体排出。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:11
    11
    切成剂子,揉成圆形。
  • 如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:12
    12
    在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯进行二次醒发,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连,影响成品。
  • 想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得:馒头制作流程如下:和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品1.关于揉面:酵母水一定要分次加入,用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状,这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去,结果面和的不是软了就是硬了。另外,搅成雪花状的好处还有就是,想和硬一点的面,在面团行程雪花状以后就少量加水,这样面团和成就会很硬。想软一些,在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬,掌握好面团的成型前的软硬,基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。2.关于发酵:馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 3.关于第一次发酵后揉面团:发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。4.关于二次醒发:馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的,还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的,而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间,所以还是要观察一下馒头当时醒发状态,根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。5.关于蒸锅里的水:如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅。6.关于蒸馒头的火候以及时间:馒头一般都是蒸30分钟,可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了,直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好,这点我倒是没尝试,我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。7.关于开锅时间:蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  

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