【不加一滴酱油，炒出漂亮光泽】 毛氏红烧肉

• 
  1

  准备好材料。

2

五花肉洗净后切块。

3

切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4

白糖50g，热水100g.

5

锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6

煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）

7

把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。

8

用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9

白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

10

等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

11

锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

12

炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

13

把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

14

倒入热水，没过肉块。

15

盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

16

最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

17

在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。

18

第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。