““茭白，现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美. 但是茭白草酸含量太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.土豆，在法国被誉为“地下苹果” 。但是，土豆一旦发育或发青就不再可以食用了。因为它含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。” ”
食材明细
素三丝------土豆茭白胡萝卜的做法步骤
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1将土豆去皮，切片改刀切丝，在清水中过一下，沥水
2
在沥干水份的土豆中加少许白醋，拌匀，再用清水冲一遍，沥水备用
3
将茭白洗净，切片改刀切丝
4
在沸水中焯一下，沥水备用
5
坐锅，小火干锅，倒油将油预热
6
倒入已切好的胡萝卜丝，倒入土豆丝，中火翻炒几下，溜点水，加盖三分钟
7
倒入揭盖，倒入茭白，中火翻炒，加盖两分钟左右，揭盖翻炒一下，关火，撒味精，葱花，炒匀
8
装盘，上桌
胡萝卜不易与醋同食，所以将经过白醋调味的土豆在炒之前要用清水冲洗一下 -使用的厨具：炒锅
