可可芒果奶冻卷

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  1

  将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用

2

先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.

3

将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀

4

加入芒果果泥搅拌均匀

5

开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀

6

将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时

7

黄油隔水融化成液体

8

现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.

9

蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大

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蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.

11

取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀

12

面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.

13

取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀

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把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.

15

把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉

16

把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.

17

在油纸下面放一根擀面杖.

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并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.