““大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）” ”
食材明细
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
1猪肉剁成肉荣。
2
葱姜洗净切末。
3
二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4
将面粉100g、猪油50g混匀。
5
揉成面团。
6
将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。
7
揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8
将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9
均匀的将两个面团分成8个剂子。
10
取一块水油皮摁扁。
11
包上油酥，用手的虎口封口。
12
封好口的剂子。
13
将剂子封口向下按扁。
14
擀开成长条状。
15
卷起来。
16
竖着放置。
17
再擀开成细长状。
18
卷起。
19
全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
20
取一个剂子擀开。
21
包上肉馅。
22
用虎口封口。
23
封口往下码放好。
24
将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
25
烤箱180度预热。
26
放入月饼中层，上下火烤20分钟。
27
再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。 -使用的厨具：电烤箱
