香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

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  主料备用。

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鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

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浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

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煮三分钟。

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然后洗去浮沫。

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另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

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再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

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处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

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取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

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凝固后，用小勺子挖成小块备用。

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腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

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至金黄色，取出摆盘。

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鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

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其上摆上花雕啫喱小块。

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取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

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蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。