““广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】” ”
食材明细
广式可可杏仁月饼的做法步骤
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1馅料:提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
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泡好的豆去掉豆皮。3
放入高压锅中,加水没过豆即可。4
盖好锅盖。压制20分钟。5
晾凉打开锅,豆子已经很软烂了。6
放入搅拌机,打碎。7
再倒入炒锅中,炒制。8
炒制粘稠后关火,放入糖和高乐高粉。9
搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。10
转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后,加入花生油并搅拌混合均匀。11
倒入面粉和奶粉。12
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。13
取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。14
包好滚圆。15
面团静置好以后,根据需要分隔成小份【15克 , 我做的是50克的月饼】。16
取一个饼皮面团,用手压扁。17
把可可馅放在面团中间。18
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住可可馅。包好以后,成为一个圆球。19
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。20
月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。21
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。