家常焖炒芸豆

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  青芸豆洗净，摘去两头，抽掉老筋，掰成5厘米长的段待用，一定要选用这种肉厚、豆少的青芸豆，非常耐煮，还能保持一定的嚼头

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猪肉切成和芸豆差不多粗的条，葱花姜丝切好待用，因为这道菜加热的时间比较长，猪肉切的太细了会很干，口感不好。也可以用五花肉，会更香

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炒锅烧热，加入适量的植物油，比平时炒菜稍多，下入两瓣八角炸香

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下入葱花和姜丝爆香

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下入肉条炒至变色

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下入芸豆段，中火翻炒，炒至颜色变翠绿色

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加盖，转中小火焖1分钟左右

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加盐和生抽，翻炒均匀，加少许清水，加盖，继续焖

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待锅中的汤汁㸆尽了，再加少许清水，翻炒几下，防止粘底，加盖，继续焖，每次加的清水一定要很少，差不多2分钟就能完全蒸发，重复这个过程：加水、翻炒、焖制、加水、翻炒、焖制，重复加水3至4次，至芸豆软烂

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加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅

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