香卤豆腐鹌鹑蛋

• 
  1

  北豆腐改刀成1.5厘米宽，8厘米长的粗条

2

鹌鹑蛋洗净，冷水浸泡30分钟，煮的时候不容易裂

3

干香菇冷水泡发待用

4

不粘锅内倒入适量的植物油，烧制8成热。 因为豆腐特别容易粘，所以用不粘锅比较合适

5

下入豆腐条，旺火炸制

6

炸到外壳坚硬，色泽金黄，捞出待用

7

炒锅内加入冷水没过鹌鹑蛋，加2匙盐，不加盖，旺火煮开，转中小火再煮3分钟即熟。 用这种方法煮蛋几乎不会破，同样适用于煮鸡蛋

8

捞出过凉

9

剥壳洗净待用

10

准备好葱段、姜片，所有香料装入香料盒中待用

11

水发香菇去蒂切块

12

炒锅加水烧开，放入葱、姜、香料盒和泡香菇的水，再加生抽、盐、鸡精、料酒、白糖调味，少许老抽调色，制成卤汁，煮开，尝一下咸淡，要咸一点，因为要卤一大锅豆腐和鹌鹑蛋

13

下入豆腐条和香菇，大火煮开

14

再下入鹌鹑蛋，用铲子拨一拨，让所有原料都浸入卤汁里，如果汤太少，可以再加些开水，再放适量的盐和老抽，小火卤15分钟即可关火

15

取一个带盖的大容器，小心的将豆腐和鹌鹑蛋盛入。 一定要轻拿轻放，因为这时的豆腐比较脆弱，容易断，鹌鹑蛋也易碎

16

盛满后倒入所有卤汁，浸泡入味，盖上盖子，自然冷却一夜即可食用。 也可以趁热吃，但凉食风味更佳

17