“土家族过年期间,腊肉是必不可少的大菜,除了腊肉,这蘑芋也是这个期间家家户户要准备的年菜之一,因为过去条件有限,冬天里除了青菜和土豆萝卜等能保存时间稍微长点儿的蔬菜,其他的菜都得按时令来,所以除了一些蔬菜泡制成酸菜在这个阶段食用外,蘑芋可算是这一阶段受大家喜爱的菜菜,因其果实能在地里保存很久,即使下雨下雪只要不挖出来都不会坏,而想用的时候再现挖出来,磨浆煮制好的后的成品也能保存很长的时间不坏。每年到了腊月二十几，老爸就会弄上一大盆的蘑芋备下，一部分给表姐们带回自己家吃，另一部分用来自己吃或招待客人。”
食材明细
锅仔腊肉烧蘑芋的做法步骤
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1新鲜蘑芋切片后入开水中焯一下捞出备用
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锅中烧水放入花椒，开锅后下腊肉片焯一下
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热油爆香花椒粒
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下姜蒜、洋葱炒香
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下泡椒炒香
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下入腊肉片煸出油份，加入生抽
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淋入少许料酒
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炒香后下蘑芋同炒
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加入适量的清水煮开，加入盐
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开锅后炖半小时加入青蒜段即可
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1、蘑芋需要炖一会儿才会入味儿，所以有时间可以多炖会儿；
2、泡椒不可少，它用来炖肉会更香。
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