软炸虾仁

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  鲜虾仁洗净，控净水分。 这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克。

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用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。 制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。

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生姜切丝，加入虾仁中。

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加入6克盐。

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加30克料酒

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再加少许胡椒粉去腥增香。 充分抓匀，腌制10分钟。

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碗中加入面粉和淀粉各30克

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磕入一个鸡蛋。

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再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。

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将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。

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锅中加入较多的植物油，当油温升至150度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。

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炸到两面金黄，捞出控油。

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装盘即可。

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