“ 感谢美食杰和松下提供的机会,我的作品:森系鲜花裸蛋糕.我这次的想法是将翻糖和裸蛋糕以及鲜花元素完美融合.此次蛋糕上面装饰的花朵和叶子均为翻糖所制,也就是说蛋糕上的花朵是可以食用的哦~整体颜色采用和春天比较搭配的清新黄绿色,用翻糖制作了绿色兰花,山楂花和绿叶,并用深绿色的藤蔓搭配出时下流行的森系的感觉.尽量逼真的制作花朵,之前给朋友看照片,她以为蛋糕上面是真的兰花,我心里小激动了一下. 蛋糕体采用的是轻盈的戚风蛋糕,抹酱使用的是蛋奶酱并搭配新鲜樱桃.而且制作了玫瑰味果泥夹心,使用的是覆盆子果泥和蔓越莓和玫瑰水的组合,当蔓越莓干吸饱了覆盆子果泥的果汁,蔓越莓干会软化,并且自身的甜会中和覆盆子的酸味,散发出一股柔和的酸甜口感,同时玫瑰水增加了果泥的香气,切开蛋糕就会散发玫瑰香氛. 这次制作的蛋糕是8寸+6寸。 再次感谢美食杰和松下提供的比赛机会,能够进入8强很幸运,给我一个锻炼的机会.能和众多高手比赛切磋,是给我一个提高的机会,本着重在参与的心,向大家多多学习.最后特别感谢所有支持和关注我的朋友,感谢大家长久以来的支持! 微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注”
食材明细
森系鲜花裸蛋糕的做法步骤
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1材料汇总: 蛋糕体: 6寸+8寸 鸡蛋8个 低筋面粉140克 色拉油64克 牛奶64克，细砂糖80克(加入蛋白)，细砂糖35克(加入蛋黄) 烘焙时间：6寸175度，约30分钟。8寸175度，约50分钟。 果泥夹心: 覆盆子果泥100克 蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水适量 蛋奶酱: 蛋黄8个 糖80克 低粉24克 淀粉40克 牛奶320克 鲜奶油480克 黄油40克 朗姆酒4勺 香草精两滴 翻糖膏适量,食用色素适量. 首先介绍翻糖花和叶子的制作方法:翻糖装饰需要晾干,所以尽量提前一些制作. 1、将翻糖膏染色为绿色,将翻糖擀平,用长叶子压模压出叶子形状. 2、用圆形工具将叶子边缘压薄,滚出叶子边缘的自然形状. 3、将叶子根部对折,粘在翻糖专用的铁丝上,晾干即可. 用此种方法一共制作大约60片左右的叶子备用.
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兰花的制作方法：
1、将翻糖膏染色为黄绿色，将翻糖擀平，用长花瓣模具压出花瓣形状，用锡纸调整形状，将花瓣放在锡纸上晾干，每片兰花花瓣形状是不一样的。一共制作五片兰花花瓣。
2、制作兰花花芯，将白色翻糖膏擀平，用模具压出兰花花芯。
3、将兰花花芯向内卷曲，裹在翻糖专用的铁丝上，放在柔软的厨房纸上定型。用食用色粉，首先将花芯深处刷为绿色，越靠外侧刷色粉越少，则绿色越浅呈渐变色。使用枚红色食用色素，用笔手绘兰花花芯上的不规则花纹。
4、将晾干的花瓣和花芯粘合，放在有支撑力的锡纸上晾干定型。
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白色山楂花做法：
将白色翻糖擀平，用模具压出五朵小花瓣。
用球型工具将边缘擀薄
将五片花瓣均擀薄。
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将花瓣互相叠压粘合
在花芯中间刷上绿色的色粉。
最后用深绿色的翻糖揉成小细条，插在花中央作为花芯。
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蛋奶酱制作：
1、计量好所有材料
2、在盆中将制作蛋奶酱需要的蛋黄以及砂糖混合，搅拌至发白
3、将淀粉和低筋面粉过筛,筛入上一步骤地混合物中搅拌均匀
4、请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
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1、锅中放入牛奶,中火煮到沸腾
2、将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤5混合物中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
3、将所有牛奶加入后搅拌均匀，此时加入香草精。
4、随后加入鲜奶油搅拌均匀。
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将步骤6中混合物放入锅中至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均匀至黏稠,注意控制好火候避免蛋奶酱煮制时糊底。
直至成为光滑面糊离火，趁热放入黄油搅拌均匀。
成为光滑细腻的蛋奶酱，最后晾凉后加入朗姆酒提味。
8
制作果泥夹心：
准备好所有材料，使用的是冷冻覆盆子（树莓）果泥。玫瑰水使用的是代购进口玫瑰水，气味清新柔和，不似玫瑰香精味道那么冲。
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将所有材料混合放入锅中，小火煮开，加入适量水，最后离火的状态是可以用铲子画出纹路，但是还保留着流动的液体状态。不要煮得过于粘稠。
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下面制作蛋糕体，将戚风蛋糕体所用的蛋黄和蛋清分开。
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1、首先打发蛋白，将放入蛋白中的砂糖分三次加入：第一次稍微搅打蛋白去除粘性，就可以加入第一次的1/3砂糖。
2、第二次搅打至细腻泡沫时，加入第二次的1/3砂糖。
3、第三次搅打至蛋白起纹路时，加入最后的1/3砂糖。
4、继续用打蛋器搅打至硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角。
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在蛋黄中加入砂糖。
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搅打均匀至微微发白。
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1、加入色拉油
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、随后将面粉筛入盆中，搅拌均匀。
4、最后成为光滑的面糊即可。
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将步骤11中打发的蛋白，盛1/3至蛋黄糊的碗中。采用翻拌的方法将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。
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将翻拌好的面糊倒回蛋白的盆中，继续采用翻拌的方法翻拌均匀，既不要太用力导致蛋白消泡，也不能太轻导致搅拌不均匀。
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最后搅拌好的面糊的状态很蓬松。
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将面糊分别倒入6寸和8寸的模具中，放入烤箱。
烘焙时间：6寸175度，约30分钟。8寸175度，约50分钟。
将牙签插入蛋糕体中，拔出来没有残留物就是烤熟了。
将蛋糕倒扣晾凉脱模即可。
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将晾凉的蛋糕平均的分为三片，6寸和8寸的都要分为三片哦。
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使用圆型模具将切为三片的6寸蛋糕中间的一片，挖一个洞。
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同样的方法，也将8寸的蛋糕中间的一片挖一个洞。
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最下层摆8寸蛋糕底层的一片，抹上蛋奶酱，并将樱桃去核切开放在中间。
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在樱桃上再抹上一层蛋奶酱。
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将中层蛋糕片覆盖上。
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中间填上步骤8中制作的玫瑰果泥夹心。
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同样的方法将樱桃以及蛋奶酱覆盖上。
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放上8寸最上层蛋糕片，在顶部也抹上一层蛋奶酱。
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随后重复8寸蛋糕的组装方法将6寸蛋糕组装。
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将步骤1-4中制作好的翻糖叶子和花朵，装饰在蛋糕的侧面和顶部。
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当翻糖花朵装饰完毕后，用深绿色的翻糖膏搓成数根细条，随意的摆放在蛋糕侧面，自然的垂下，营造出藤蔓的感觉。最后将藤蔓整形就制作完毕了！一款非常漂亮的森系鲜花裸蛋糕，试想一下如果学会了这样一款蛋糕，用在自己婚礼上，是多么浪漫的一件事呢~
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