“银针是我们这里对豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。鸡丝银针是将鸡胸肉切成丝与豆芽菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，炒出的菜品看着很清爽，味道很不错。”
食材明细
鸡丝银针的做法步骤
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1豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟
2
掐去豆芽菜的根部与芽。（豆芽菜也称为掐菜，就是由此得名）
3
鸡大胸洗干净
4
将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀
5
加淀粉搅拌均匀
6
起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出
7
用余油，葱姜丝入锅煸香
8
豆芽菜入锅炒
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加料酒炒
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鸡丝入锅炒
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加白糖炒
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加盐炒
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淋入水淀粉，炒均匀，淀粉熟即可关火盛出享用
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此菜不宜添加有色调料。
加少许白糖，可以提鲜。
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