“戚风蛋糕又名雪纺蛋糕，口感细腻柔软却富有弹性，湿润而轻盈，是最普通却又是最经典的味道，更是烘焙一族的必修课。 添加酸奶的戚风蛋糕，清爽细腻，配上一杯黑咖啡，入口即化，有如云朵的般感觉”
食材明细
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1材料合集
2
将蛋白与蛋黄分开称量，蛋白倒入搅拌碗中，放入冰箱冷冻。烤箱预热至180度
3
从冰箱拿出蛋白，分三次加入细砂糖。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，打发至硬性发泡
4
分3次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，以切拌与翻拌的手法拌匀，手法动作要快速正确，使蛋糕糊均匀蓬松
5
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊倒入模具中七八成满是比较理想的。轻轻震摔下一，把蛋糕糊的大气泡震破
6
快速放入烤箱中烘烤，130度20分钟，150分钟45分钟，.从烤箱中取出，立即将模具倒扣，放凉后脱模即可
7
1每个鸡蛋约为60g左右
2蛋黄糊容易起疙瘩，分2次筛入低筋面粉，第一次搅拌均匀后再筛入剩下的。
3.蛋黄糊拌入蛋白霜时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌与翻拌的手法
4.如使用是稠状的酸奶，酸奶可增加。
