“凡是扒制的菜肴，需要有大翻勺的功底，这绝非一日之功。但是这不妨碍家里宴客时的扒制菜肴，只需分解完成即可，也可以保证菜肴的形状完整好看。这道“海参扒油菜”就是利用这种方法制作的。值得一试。”
食材明细
海参扒油菜的做法步骤
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1主辅料： 海参、油菜
2
把海参放入纯净水里
放入冰箱冷藏泡发12小时以上
3
把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙
4
把油菜洗净
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锅烧开水，加少许盐和油
放入油菜汆烫至塌秧发软
6
将其捞出过冷水
7
把过冷水的油菜攥干水分摆盘
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热锅，放入适量老汤
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烧开，放入海参，小火煨制2分钟
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然后把海参捞出摆入盘中的油菜上
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继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡
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把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成
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1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。
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利尿
