红烧肉丸

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  猪肉剁成肉糜

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调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽、盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、香油搅拌均匀

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加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀

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取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉丸，摆在平盘上

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锅中水烧开，放入蒸架，放入盘子，盖好锅盖，大火蒸5分钟

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生抽、老抽、白糖、黄酒、清水、白胡椒粉混合调成味汁

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蒸好的肉丸沥干汤汁

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平盘上放适量玉米淀粉，肉丸在盘中滚一圈，均匀裹一层玉米淀粉

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平底锅烧热放适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄

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锅中留底油，放入姜丝爆香

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加入味汁大火烧开

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逐个刚入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右

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大火收汁，煮至汤汁粘稠即成

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起锅撒入香葱碎

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