“别的很多菜都有地域性，唯独红烧肉没有地域性，全国各地，哪里哪里，红烧肉都是一道家常菜，每个称职的主妇都有自己做红烧肉的独特方法，谁也不说谁山寨，谁也不说谁正宗。红烧肉嘛，烧得好吃，吃得热闹，就得其所哉了 一碗烧得好吃的红烧肉，颜色红亮莹润，香气浓烈缠绵，肥而不腻，瘦而不柴，肉皮胶质Q弹，肥肉入口可化，瘦肉则饱吸酱香……这种香气和口感十分令人满足，很能和睦家庭 红烧肉红烧肉，最重要的原料就是五花肉。其它的配料都可随行就市，配土豆萝卜竽头板栗什么的都行，最重要是淀粉质够多，够吸油，够吸味，还要比较耐煮，热火煎油之下要能保持形状，不要一煮就变色变碎，破坏了红烧肉的美貌。我还曾经不用配料，只用南乳调的辣酱来烧了一次红烧肉，效果也很惊艳”
食材明细
板栗香菇红烧肉的做法步骤
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1炒糖色。五花肉过水，切块，晾干水。锅里放油，油热了就放糖，看着火，等糖变色。这个颜色还太嫩，要等它变成蜜棕色，开始鼓泡，才算比较好。这一步有点难，糖色一过火，不光颜色不好看，味道也会变苦，很不划算。如果没把握，就省了这一步，用老抽上色也是一样的
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把肉放到锅里炒，均匀上色，洒料酒，放姜
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炒糖色的特点就是红亮，味道上优势不大。相反如果过火还会苦。颜色上满意了，就放入鸡蛋煎一煎，然后倒入滚水，稍微比肉面高一点。大火煮5分种，加酱油，还可以加两个八角，转小火焖
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小火焖大约45分钟左右（这段时间麻溜地剥板栗），八角的香气已经出来了，就转中火加板栗
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板栗焖到刚熟，大约20分钟左右，加鲜香茹。鲜香菇熟得快，也不用煮多久，熟了就转大火收汁，试味，不够咸就加点盐
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大火收汁。就做好了
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