“这是一碗用黄鱼去骨拆肉并与韭黄及猪肉糜一起调制馅心的小馄饨，我用蘑菇味浓汤宝调制的汤头，就是上海人常用来形容好吃的一句话——鲜的来眉毛都要掉下来”
食材明细
黄鱼小馄饨的做法步骤
-
1小黄鱼去头和肚肠洗净控水
2
葱姜改刀
3
锅中注水烧开，放入蒸架
4
将小黄鱼中大火蒸10分钟，出锅晾凉，拆鱼肉备用
5
韭黄洗净控干水分
6
改刀
7
肉糜加入白胡椒粉、姜粉、黄酒、生抽、盐拌匀醒10分钟
8
加入黄鱼肉调匀
9
再倒入韭黄搅拌
10
最好加入麻油调匀即可
11
将小馄饨皮展开包入馅心
12
包好的小馄饨放入网篮
13
锅中注水，加入浓汤宝烧开，下入小馄饨，待汤汁再次烧开及时盛出
14
依个人口味撒盐及麻油调味即可
15
嫌蒸黄鱼麻烦也可以将小黄鱼汆水，但会有一部分鲜味流失；2黄鱼只要背脊上的肉肉；鱼刺比较好拆
