“麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1材料备齐

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蒜,姜,切末,蒜苗切小段
3
豆腐切小块
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里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,

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郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去
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锅内放入油,烧至七成热。
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放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮
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. 炒出红油后放入姜蒜末和肉末
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肉末尽量炒散
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炒散肉末后放入切好的豆腐。

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豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟
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调水淀粉
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五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀
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加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀。
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. 一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!
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炒豆瓣酱的时候一定不要高