“麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1材料备齐
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蒜，姜，切末，蒜苗切小段
3
豆腐切小块
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里脊肉切末，其实这个可以用点肥肉更好吃，
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郫县豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去
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锅内放入油，烧至七成热。
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放入切碎郫县豆瓣酱，炒出红油，这很关键，小锅慢炒，炒出红油很漂亮
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. 炒出红油后放入姜蒜末和肉末
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肉末尽量炒散
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炒散肉末后放入切好的豆腐。
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豆腐翻炒均匀后，加入200毫升水中小火煮5分钟
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调水淀粉
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五分钟后加入蒜苗段，翻炒均匀
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加入水淀粉小火煮两分钟，期间要翻炒均匀。
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. 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！
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炒豆瓣酱的时候一定不要高
