奶茶戚风蛋糕

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  准备好全部食材：低筋面粉85克，鸡蛋5个，糖粉60克，山茶油50克，奶茶70克，柠檬1片，食盐1克；

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将奶茶和山茶油倒入搅拌盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，

3

蛋黄蛋清分离，将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀；

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筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下之字形搅拌；

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将搅拌好的蛋黄糊放入冰箱里冷藏，备用；

6

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和1克食盐。同时烤箱150度上下火预热10分钟；

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用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉，继续打发；

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接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发；

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当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可；

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取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀；

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将搅拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子；

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放蛋糕放进预热好150度的烤箱，放在倒数上第二层，上下火150度，烘烤60分钟即可！（视自家烤箱的具体情况而定）。

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蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在凉网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

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