私房红烧肉

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  选择肉厚的五花肉，切大块(大小随自己喜好)

2

焯水，冷水入锅，(冷水下锅能逼出肉中的血水和脏污，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易逼出脏污)

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水开至肉变色，稍煮片刻起锅

4

备好冰糖，八角，客家娘酒和半瓶花雕酒

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炒糖色：锅热加适量油，放入冰糖小火炒制

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炒至冰糖融化，颜色慢慢变深(注意不要炒糊，否则会苦)

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倒入五花肉翻炒至均匀裹上糖色

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倒入50毫升客家娘酒翻炒1~2分钟

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接着倒入半瓶花雕酒，稍煮2~3分钟，挥发掉一些酒味

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倒入高压锅，丟粒八角进去，加适量热水，盖上锅盖，上汽后压11分钟关火，虚焖2分钟

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转入砂锅，小火炖50分钟至酥软

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大火收汁至稠状出锅

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装盘，放入烫熟的西兰花点缀一下，完整的红烧肉应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮！

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