自制沙琪玛 萨其马

• 
  1

  混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐，先用筷子搅拌成絮状，再把面团转移到揉面台上。

2

揉成一个光滑的面团即可，盖上一个碗，让面团松弛10分钟

3

松弛好后，在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀到1～2毫米厚（如果擀不开，可以再松弛一会儿）

4

面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘，再用擀面杖卷起来

5

用刀从中间划开，得到几个长方形面皮

6

切成宽0.5厘米宽的面条（长3-5厘米）

7

抖开备用（粘的话可以再撒少许玉米淀粉）

8

锅里倒入适量的玉米油，开中火加热，（检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可）

9

放入适量面条，炸8-10秒后捞出。（一次不要放太多，可以分几次炸）

10

炸好的面条里倒入芝麻，备用

11

熬糖浆：把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，中小火加热

12

加热沸腾之前不要搅拌，否则糖会结晶出沙，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了

13

糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态就可以了（熬太久会导致沙琪玛发硬），沸腾后基本就可以关火了

14

倒入炸好的面条，混合均匀，让面条均匀的裹上糖浆

15

模具里铺上烘焙纸，倒入裹了糖浆面条，稍微压实（装满了2个20*15*4.5cm 的模具）

16

冷却后切块

17