有梅才够味——话梅排骨

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这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色,用话梅来增加酸度和甘甜,酸酸甜甜的我最喜欢,绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的干醇,被这样暖暖的味道围绕着,似乎这个冬天也没有那么寒冷了……

食材明细

主料
辅料

有梅才够味——话梅排骨的做法步骤

  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:1
    1
    准备好原材料
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:2
    2
    锅中水开后倒入排骨。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:3
    3
    排骨焯水5分钟左右。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:4
    4
    排骨盛出待用。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:5
    5
    用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用,红曲米用水浸泡待用。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:6
    6
    锅中倒入适量植物油,4成热的时候倒入冰糖。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:7
    7
    小火,慢慢炒出糖色。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:8
    8
    快速倒入焯号的排骨,迅速翻炒。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:9
    9
    倒入浸泡红曲米的泡米水。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:10
    10
    倒入拌好的调味汁。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:11
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    大火翻炒、上色。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:12
    12
    倒入葱段、姜片、八角和桂皮。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:13
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    倒入话梅。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:14
    14
    加适量开水或者老汤。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:15
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    小火慢炖50分钟左右。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:16
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    大火,加1匙香醋,迅速盖锅盖,焖30秒左右,开盖。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:17
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    大火,收汁。
  • 有梅才够味——话梅排骨的做法步骤:18
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  • 1、红曲米是天然的食用色素,同时也是将血脂、降血压的天然药物。如果没有,也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色,或者添加适量的腐乳汁。 2、话梅甘、酸、甜、香,具有生津止渴的功效,在这里主要作为甜度和酸度的来源,再加上梅子本身的干醇,味道是不同于普通的糖醋调制的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水,凉水的话会使肉质变硬,且不易入味。
    所属分类: 补肾  

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