“ 这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我最喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的干醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了……”
食材明细
有梅才够味——话梅排骨的做法步骤
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1准备好原材料
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锅中水开后倒入排骨。
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排骨焯水5分钟左右。
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排骨盛出待用。
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用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
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锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。
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小火，慢慢炒出糖色。
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快速倒入焯号的排骨，迅速翻炒。
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倒入浸泡红曲米的泡米水。
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倒入拌好的调味汁。
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大火翻炒、上色。
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倒入葱段、姜片、八角和桂皮。
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倒入话梅。
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加适量开水或者老汤。
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小火慢炖50分钟左右。
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大火，加1匙香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
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大火，收汁。
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1、红曲米是天然的食用色素，同时也是将血脂、降血压的天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的干醇，味道是不同于普通的糖醋调制的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
所属分类：
补肾
