“ 这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色,用话梅来增加酸度和甘甜,酸酸甜甜的我最喜欢,绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的干醇,被这样暖暖的味道围绕着,似乎这个冬天也没有那么寒冷了……”
食材明细
有梅才够味——话梅排骨的做法步骤
-
1准备好原材料

2
锅中水开后倒入排骨。

3
排骨焯水5分钟左右。
4
排骨盛出待用。
5
用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用,红曲米用水浸泡待用。
6
锅中倒入适量植物油,4成热的时候倒入冰糖。

7
小火,慢慢炒出糖色。
8
快速倒入焯号的排骨,迅速翻炒。
9
倒入浸泡红曲米的泡米水。
10
倒入拌好的调味汁。

11
大火翻炒、上色。
12
倒入葱段、姜片、八角和桂皮。
13
倒入话梅。
14
加适量开水或者老汤。

15
小火慢炖50分钟左右。
16
大火,加1匙香醋,迅速盖锅盖,焖30秒左右,开盖。
17
大火,收汁。
18
1、红曲米是天然的食用色素,同时也是将血脂、降血压的天然药物。如果没有,也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色,或者添加适量的腐乳汁。
2、话梅甘、酸、甜、香,具有生津止渴的功效,在这里主要作为甜度和酸度的来源,再加上梅子本身的干醇,味道是不同于普通的糖醋调制的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水,凉水的话会使肉质变硬,且不易入味。
所属分类:
补肾