“小的时候，基本每家每户的门前都挖有一个地窖，用来存放过冬的蔬菜，其实无外乎大白菜和白萝卜这两种。每到白菜收获的季节，地窖里便一摞摞堆满了白菜，冬天又会在顶上盖上厚厚苞米荄子用于防冻。整个漫长的冬天，白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。白菜炖粉条儿，在北方娃儿的记忆中，绝对是熟悉的不能再熟悉的平常菜式，而从里面扒拉出那唯一几片肉放在嘴里的感觉，至今想起仍让人口水直流，那味道，也是深深的印在骨子里，难以忘却。 不过这看似简单的食材，简单的菜式，要想做得白菜入味，汤水甘甜，有两个关键的步骤却被现在的大多数人所忽略。在我开始下厨很长一段时间里，总觉得做的白菜远没有记忆中的味道，也是因为少了这两步。故而在此处赘述这道简单菜式的制作过程，将这两步着重点出，以示一二，还大家一个熟悉的儿时味道。”
食材明细
还你熟悉的儿时味道-白菜炖粉条儿的做法步骤
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1冷冻五花肉冷藏回温一晚，洗净切片；
2
红薯粉用温水浸泡20分钟至软，沥干水分备用；
3
白菜叶摘下洗净；
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取一个菜帮，叶帮分离；
5
切菜帮时采用斜下刀的姿势（关键步骤1），切成溜刀片；
6
同样方法切完其他的菜帮，菜叶大刀切完单独放置；
7
锅中少许油，放入五花肉煸炒；
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炒至五花肉金黄，猪油析出；
9
加入葱花和十三香炒出香味；
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加入菜帮翻炒；
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翻炒几分钟，开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖（关键步骤2）；
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继续翻炒至白菜中水分析出，加入菜叶；
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翻炒至菜叶变软，盖盖继续炖五分钟，开盖；
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析出大量水分时，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟；
15
加入足量的开水，没过白菜即可，调小火盖盖炖煮15分钟；
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开盖加入粉条，继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅。
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将菜帮切成斜刀片，有利于白菜本身水分的析出；
待白菜中水分完全析出时再加盐，最后加水，这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分，会让炖白菜的汤格外甘甜，而且这样炖出的白菜也是极为入味；
白菜属于馋菜，也就是比较吸油的菜，所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香；
红薯粉也可不加，如果加入的话添汤时要适量多些，因为粉条还会吸取很大一部分汤汁。
挑里面的肉吃！一定要，但不要多放，那味道，自己体会吧！
