“荷塘小炒是广东省的传统名菜,这道菜在菜品的颜色上和营养搭配上很有讲究。 荷塘小炒的菜名是因为食材中的山药、莲藕等都是长在泥土里的,若是能买到荷叶,将荷叶焯水铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会何香四溢,荷塘小炒的名字也会更加贴切。”
食材明细
荷塘小炒的做法步骤
-
4按量准备好所有食材;①撕木耳:干木耳提前3-4小时用200毫升冷水泡发洗净,然后撕成小朵; ②食材切片:莲藕、山药和胡萝卜洗净后去皮,分别切成2毫米厚的薄片; ③摘荷兰豆:荷兰豆摘去茎,洗净备用; ④拍蒜末:2瓣大蒜用刀身拍碎后去皮,然后切成碎末备用。

4
将1000毫升水倒入汤锅,大火烧至沸腾;放入胡萝卜,焯10秒捞出,过凉水沥干;放入荷兰豆、木耳,焯20秒捞出,过凉水沥干;放入莲藕、山药,焯40秒捞出,过凉水沥干。
4
炒锅擦干水,放入油2汤匙(30毫升),开大火烧至七成热;放入蒜末爆香(闻到蒜香味即可);将所有食材一起倒入锅中,大火快速翻炒2分钟;放入盐 1/2茶匙(2.5克)翻炒均匀;取一小碗,依次加入淀粉 1茶匙(2克),水1汤匙(15毫升)拌匀,慢慢淋入锅中勾芡,大火搅匀后关火;关火后盛出摆盘即可。
4
大火快速翻炒才能保证食材清脆的口感。