“【辣子鸡】有两种做法，一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道【辣子鸡】用的是鸡腿，并且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子鸡】”
食材明细
辣子鸡的做法步骤
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1把鸡腿洗净
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剔除骨头 
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将其改刀切小块 
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加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟 
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然后加入淀粉搅拌均匀 
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把藕洗净去皮切块
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油温5成热，放入鸡块炸制定型后捞出
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提高油温6成热，放入鸡块无二次复炸至上色
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捞出沥净油脂备用 
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把藕丁炸制1分钟，捞出备用
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锅留底油，炒香葱姜
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放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒
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加酱油、盐、白糖调味
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放入备用的鸡块、藕块 
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快速翻炒均匀 
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撒入适量芝麻，翻炒均匀，即可关火 
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出锅装盘OK
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1、辣椒段用水泡软后再炒，辣味会柔和一些。
2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。
