棉花蛋糕

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  1

  准备好所有食材，8寸烤盘铺好油纸

2

将蛋清和蛋黄分离，4只蛋黄和一只全蛋混合，加入牛奶

3

牛奶与蛋黄液混合均匀

4

玉米油倒入奶锅煮至出现纹路，离火加入过筛好的面粉，快速搅拌成顺滑的烫面糊后，放凉备用

5

将油面糊分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

6

蛋清中加入两滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，打发成湿性发泡（如图所示）

7

打发好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀后，倒入余下的蛋白糊中翻拌均匀

8

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，震掉大气泡

9

将金盘注入两碗温水放入预热好的烤箱中层，方盘放在金盘上，170度烤10分钟，转150度40分钟即可

10

烤好后，用牙签扎一下蛋糕，如果没有残留物证明蛋糕已烤好。出炉后，震出热气，去掉油纸倒扣晾凉即可

11

组织绵软、入口即化

12