“逛菜市场买菜，突然发现有田螺卖，十元三斤，赶紧掏出十元钱， 称了三斤回来。不过大多数田螺这个货和小龙虾一样，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有， 也是是个不讲卫生的家伙，所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净，摊主也建议我回家可以养上几天，滴上几滴油， 每天注意换水就可以了； 而烧制的时候要足够的高温， 多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。”
食材明细
香辣炒田螺的做法步骤
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1买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；
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处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净；
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烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；
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捞出备用；
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热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；
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煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；
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再加入处理过的田螺进去翻炒；
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加入适量的料酒和生抽；
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再加入刚没过食材的水；
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加盖大火焖煮三分钟；
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揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；
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再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
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端上桌了。
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1. 田螺买回来一定要养上几天， 加入几滴油让它吐沙， 注意每天换一下水；
2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒， 而且更易入味；
3. 田螺比较容易老， 千万不要煮太长时间了。
