“摩洛哥，一个深受阿拉伯文化和法国文化影响的国家。通过战争，阿拉伯人带来了香料，特别是藏红花这种妖娆的香料，还有一系列的蔬菜、米饭和炼糖术。往后的法国殖民，同样使自己的文化深深地植入到摩洛哥人的饮食中，法棍、咖啡、葡萄酒等等。 今天要介绍的这道炖鸡采用了藏红花、肉桂等具有中东特色的香料和北非特产couscous，搭配法国风味的欧芹和小洋葱，很好地呈现了摩洛哥烹饪的混搭风格。”
食材明细
北非风味鸡肉配小米饭的做法步骤
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1烹调鸡肉：鸡肉切大块，洋葱切碎，小洋葱剥皮，藏红花泡在温水里，番茄去皮切大块，胡萝卜、节瓜切大块，鹰嘴豆、青豆将水分隔掉。
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热锅，融化10克黄油，将鸡肉煎至金黄，盛出备用。
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关小火，加入洋葱，不停翻炒至洋葱变软。
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加入姜黄粉、孜然粉、小洋葱、藏红花和泡藏红花的水、肉桂、欧芹、香菜、番茄、黑胡椒碎和盐，翻炒均匀。加入鸡肉、水，大火煮沸，加盖小火焖煮25分钟。
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加入胡萝卜，继续焖煮20分钟。
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加入鹰嘴豆、青豆、节瓜，继续焖煮20分钟，至鸡肉和蔬菜都变软。
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烹调小米饭：将百里香和一撮盐混合，滤网垫上厨房纸巾或者纱布，将百里香放在厨房纸巾上。
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剩下的黄油小火融化，趁热将黄油倒至百里香上，过滤成香料油。
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锅中加入水、橄榄油、少许盐，烧沸，关火。
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加入小米，焖2分钟。加入香料黄油，小火焖3分钟，拌匀即可。11
装盘：鸡肉、蔬菜放入盘子中，可以用汤汁稍稍湿润它们。取约半杯汤汁，拌入辣椒酱，淋在小米饭上，拌匀后随鸡肉和蔬菜上桌即可。
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1 如果想要更加滑嫩有弹性，可以选择鸡腿肉。
2 这个节瓜英文名zucchni，是欧洲一带一种常用的瓜，常见绿色和黄色。如果没有节瓜，可以用西葫芦代替。
3 我采用的是罐头鹰嘴豆，滤干水分就可以直接烧制。如果采用干的，需要先浸泡一晚，煮软了再用。
4 这里的小米英文名叫couscous，是地中海一带的特产，口感有点像小米。我采用的是快熟的couscous，制作的时候需要结合不同牌子和种类的提示说明进行调整。
5 我这里采用的是harissa辣椒酱，是一种北非常用的辣椒酱，如果没有可以用普通的辣椒酱代替。
