“蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕 玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕 时长5h、难度5星、人数4人 蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210蛋白120g 低筋粉75g 可可粉20g黄油30g 焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g 吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒 5g 焦糖淋面：细砂糖75g水 58g 淡奶油 58g吉利 丁7.5g”
食材明细
焦糖玛奇朵蛋糕的做法步骤
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1蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
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快速打至颜色发白状态粘稠即可；
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蛋白加细砂糖60g打至8成发
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蛋白和蛋黄部分搅拌混合
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筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
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入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
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装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
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蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
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将牛奶加热到60度备用；
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把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
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蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
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加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
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加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
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打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
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最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
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把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
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加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
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3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
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小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
