春笋烧肉/油焖春笋

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  处理春笋 自己在家现挖的，特别鲜嫩，有木有？

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首选挑选一大颗毛笋，或者用一大堆小笋都是可以的（以下图片是两次烧笋子时候拍的，可能场景啊笋子的大小不一样，大家莫见怪哈

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将笋去根（因为根部一般比较老，味道不好），剥壳。如果笋子暂时不吃的话不要剥壳，如果已经剥壳但是暂时不烹饪，可以用水煮一下，沥水后用保鲜袋装好放冰箱冷藏，并在1-2天内食用。

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将笋切成块状或者片状，不宜切的太小，因为太小的话吃起来没那么方便，也会让笋本身鲜美的味道打折扣。

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烧肉选用的猪肉是肥瘦均匀的五花肉，太肥的话吃起来好油腻，太精的话出油不多烧笋不好吃。肉切成片状或者块状都可以，看个人喜好。可以将肥肉和瘦肉分类，因为下锅的顺序不一样。

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锅热至八成熟，如果买的肉不是很肥的话，可以先添加少许色拉油；如果已经足够肥了，就不用加色拉油，直接将肥肉放进去炒即可！待肥肉的油差不多都炒出来之后再将瘦肉下锅。老妈说这样做的目的是将肉里面的油全部炒出来，这样吃起来的肉不至于腻然后又很香！

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一开始是这样白白的，下面是充分炒制后变成了茶色，这样的颜色才是最佳的哦！

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这个时候基本上就差不多了，加一些调料，盐、味极鲜、豆瓣酱。我们一般用六月鲜豆瓣酱，因为味道鲜美，不会太咸也不辣然后颗粒细腻可以和肉充分融合！如果出油多的话直接放入之前准备好的笋，如果出油少的话加一点开水，煮开后放入笋。

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颜色很正有木有？大火翻炒5-10分钟，转小火焖制半个小时左右就可以了哈。中途切记观察锅中的状态，如果水少了记得加一些水，不然就烧焦啦！加水后味道淡了可以适量加一些盐，但是不能多加，因为味道是慢慢焖进去的，不然到最后会觉得很咸哦！起锅时加一些鸡精哈~因为这次煮的比较多，所以后面又添加了老妈腌制的酸菜，亲们在烹饪的时候也可以加一些雪菜或者酸菜，味道也是非常不错的呢！

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