“生巧克力 因其顺滑软糯缠绵又不粘腻的口感，芳香浓郁又纯粹的口味而风靡。 通常市场流通较多的包装好的巧克力，是所谓熟巧克力， 因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬。 而生巧克力的原料则是采用浓郁的巧克力原浆，加鲜奶油以及各款洋酒混合制作而成， 也就是说， 生巧克力是巧克力原浆在加工制作成巧克力之前的一种变种食物。 其中所添加洋酒可以提升巧克力的口味，奶油则加强了柔滑香浓的口感， 不过生巧的缺点就是融点比较低，超过20度的温度下就很容易融化， 是不利于携带和保存的食品。 生巧克力制作工艺大概如此，我们没有制作巧克力的原浆，但是，利用熟巧克力加入一些辅料也是可以还原的，味道和口感也都差不多。（比起市售的品质一般的生巧来说还是好的多的） 来，一个比较简单的配方给你们， 确切的说，不算真正意义上的生巧，但是， 有兴趣的可以尝试一下， 好吃啊， 不管是自己吃还是送人， 都是超级高大上啊。”
食材明细
生巧克力的做法步骤
-
1淡奶油220克，黄油25克加入一个可以隔水加热的容器中。 我淡奶油用的大概是220--240克之间，甜酒加10克，如果不加甜酒的话，奶油可以到240克，口感上，奶油多一点会更软一些，但是切的时候比较不好切，可以做一次尝试一下，自己感觉生巧的软硬度。
2
关于巧克力，大家根据自己口味，可以选择可可含量在65%左右的黑巧克力，就是比较苦啊。
我还是吃惯了德芙的口味，所以我是用德芙的黑巧克力，这种一块儿43克的，用了7块儿。
3
黄油和淡奶油隔水加热，至黄油完全融化后充分搅拌融合
4
加入咖啡甜酒，搅拌均匀之后将所有的巧克力投入，锅里的水已经热了，火开最小，利用水的热度将巧克力融化，慢慢搅拌，直到完全融化。
5
这种状态。丝滑。
6
提前准备好一个容器，一块油纸，剪好能够合适的铺进去，我通常是像下图这样，
把容器放在油纸上比着，剪油纸的四个角，此方法同样适用于圆形容器。
7
剪好之后的油纸，铺进容器中，高出来的剪掉。
操作不熟练的话，这一步可以提前准备哈。
8
将融化好的巧克力液再搅拌均匀后倒入铺了油纸的容器中。
9
稍微散散热之后，这样盖一下，留一条缝散热，目的是表面不会干，也不至于有水汽滴下去。
等放凉之后，直接放进冷冻室，冷冻至硬，大概3，4个小时或一夜。
10
冻硬也不会是特别的硬的，能够整个的取出的状态，可以切的状态就行了。
如果冻久了有些硬了，可以稍微放一下再切。
11
操作台铺一块油纸，将冻好的巧克力倒扣出来，倒在油纸上，然后把裹在巧克力上的油纸撕掉。
12
用一个合适长短的刀，切条再切块儿。
13
操作要点，生巧比较软，粘刀又不好切，所以，
我用这种方式加热刀，燃气开小火，准备一块儿干净的布或纸巾，先把刀加热一下，
别烧太热啊，稍微加热一下就行，然后赶紧切一刀再回来加热，如果刀上粘的巧克力多了就擦一下再操作。
对于不想用火烧这种方法的，可以准备一锅热水，能够均匀的烫刀就可以，每切一刀用开水烫一下刀，擦干水赶紧切。
14
不要着急分开，全部切完之后，
15
把表面撒一些可可粉，这样再分开会比较好分，因为成品是又软又粘，
16
最后全部裹满可可粉，冷藏或冷冻保存都可以，冷冻的话，吃之前拿出来稍微回温一下就行，不会冻硬的。
好了，重点说一下材料，
烘焙用品有小份量的材料，
黄油大概有200克的，
烘焙用淡奶油也有250ml的，
烘焙用可可粉有小包100克的，
朗姆酒和咖啡甜酒都有50ml小包装的。
顺便可以买一把硅胶刮刀大号的，就像我图中用的那样的。
这些原材料做出来的成品大概有一斤多，自己核算一下是超级划算的。
所以，不要来问我没有这那的材料用什么可以替代了，我这都已经够简单的了。
实在不想买材料的，可以试试牛奶加巧克力隔水加热软化后再这样操作吧，还吃啥呀，别吃了
对于想要找替代材料的我是再也没有更好的办法了。
17
所属分类：
闽菜
