牛肉花生酱

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  牛肉200g。(注:牛肉提前用半勺-1勺盐腌4小时以上，放入冰箱冷藏腌制，我腌了一晚上)n 花生100g烤熟(可以直接用熟花生)去皮，切成大粒，不用太碎。n2、取原来炼好的猪油。牛肉没有太多油脂，我加了猪油，动物油比植物油香。介意的话，可以都用植物油。

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配料如图，牛肉200g切丁，辣椒3个(依个人口味放置)切丁，葱一段(3厘米长)切末，猪油3勺备用(油渣丰富口感)，姜一块切末，蒜8瓣切末(其中2瓣另外放置)，葱头半个切丁(指甲盖大)。

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调味酱料:黄豆酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，豆豉2勺半，剁椒1勺(旁边是上图的辣椒切末)，辣酱1勺。(注:没有豆豉、辣酱，可适当放置“老干妈”)

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下猪油、适量菜籽油，油量是平时炒菜的1-2倍(油稍多，酱不容易糊，存放时间更久)。n6、把锅斜放，边上是猪油渣，中火，冷油放入郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红油、香味。

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放入剁椒、辣酱、葱、姜、蒜末爆香。n注:辣椒和剁椒一起放了，放早了，成品中辣椒有点糊，应该快出锅再放辣椒。剁椒水分大，不会糊。

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下洋葱丁，炒香。

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下黄豆酱，炒香。

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保持中小火翻炒。

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下牛肉丁，翻炒，洒入2勺料酒，去腥。

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小火持续翻炒，防止糊锅，(小火，油多，不易糊)，大约20分钟，生牛肉就熟了。n13、放1勺糖(辣椒应该此时放)，2勺生抽，少量盐(前面的各种酱都很咸)，搅拌均匀，关火。

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放入另外的2瓣蒜末，葱末，拌匀。(增香)

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晒凉后，放入100g去皮熟花生碎，适量熟芝麻，拌匀即可。

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