“现在正是吃荠菜的季节，用荠菜包馄饨特别的鲜。多包一些冻在冰箱里，随吃随煮。和面条一起煮做成云吞面，在家里最受家人欢迎。吃馄饨喜欢用高汤，可吊制高汤需要时间，今天教大家一招，10分钟用1枚鸡蛋就可吊制一碗充满蛋香味的高汤。吃着过瘾，看着养眼。”
食材明细
蛋香荠菜馄饨面的做法步骤
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1先来吊个高汤，咱不用骨头同样可以喝到鲜美的浓汤：鸡蛋1个打散，倒入热油中划散
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冲入开水大火煮开10分钟（水量多一点）
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捞出鸡蛋碎，看看这浓汤，充满了蛋香味
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鸡蛋碎稍微切碎一些（咱也不浪费，鸡蛋碎加到馅里）
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荠菜摘洗干净后放入开水中焯一下捞出过凉
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稍微挤一下水分后切成碎末
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虾仁里加小苏打揉搓后用清水冲净
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用刀背碾碎
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肉馅里加生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅匀
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加入虾仁、蛋碎、葱油搅匀
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加入荠菜（荠菜用香油拌一下）后搅匀即可
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取一片馄饨皮中间放入少许馅
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如图斜着对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢）
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再把两个角弯折在一起即可
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锅内加水烧开，先下入细面煮至7分熟
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下入馄饨煮至成熟
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碗内加高汤、盐调味（也可以加入生抽、香醋）
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捞入馄饨和面条，撒香葱丝、香菜等即可食用
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1：虾仁可以用冰鲜的也可以用鲜虾。不管是哪种虾都会有一些腥味，教您一个小窍门，用小苏打来抓揉，这样就可以大大减少腥味。而且，经过这样处理的虾仁，不管是炒或是做馅，虾仁都会脆嫩、透亮。
2：荠菜没有油分，用香油拌一下会泽润许多，荠菜不要挤得太干，以免发柴。
3：馄饨馅如果干，可以适量加一些水或是高汤调一下，馅太干包出的馄饨发硬不好吃。
