“ 盖浇饭是一种古老的汉族小吃。所谓的盖浇饭就是，就是把米饭和炒好的菜放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，此为盖浇饭。其特点是饭菜结合，食用方便。将菜汁浇在米饭上，让米饭的口感更丰富。 盖浇饭做法不一，用料不同，有肉有素，各有特色。鱼香茄子是四川传统特色名菜之一，比较符合大众口味，几乎人人爱吃。郫县豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂。”
食材明细
鱼香茄子盖浇饭的做法步骤
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1准备食材。
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茄子洗净切成条，加入盐1小勺，用手抓匀，腌制20分钟。
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葱、蒜切碎，青红椒洗净切块。
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西红柿切成块。
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调碗汁。老抽半勺，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，糖4勺，淀粉1勺放碗内，在加入一半的葱蒜搅匀备用。
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茄子挤去水分，用面粉抓匀。
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锅烧热放油，不用太多，平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟，捞出备用。
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锅留底油，油热下入郫县豆瓣酱炒出红油。
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下入西红柿块翻炒几下，倒入调好的碗汁。
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接着下入青红椒块。
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最后加入剩下的葱蒜。
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滴入几滴香油。
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翻炒均匀即可。米饭放小碗扣在盘子上，再浇上鱼香茄子就可以了。
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1、这款鱼香茄子不用放太多的油，经过腌制的茄子已经不再吸油了。
2、没有长茄子也可以换成圆的。
3、炒制碗汁时可以尝尝味道，味道不够浓时再适量添加。
