滑溜鱼片

“ 海鲜，如何让海鲜保鲜，放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室，必须采取速冻。”

主料

辅料

鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀

炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动

炸好倒入漏勺沥油

锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋

加入麻椒

料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)

放入鱼片，轻轻翻匀

加入小红辣椒，翻炒均匀

盘子准备好，弥勒佛是南瓜肉皮冻放在模具里做的，恭喜发财是火腿肠

装盘

鱼肉容易碎，翻炒时轻点！

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