鲫鱼浓汤

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  鲫鱼洗净沥干水份（用厨房纸擦），起油锅，油熬到冒烟，放入少许盐，姜片熬一下。把鱼小心的放入锅里，轻轻晃动几下，让鱼慢慢的煎，不要关键翻身，等一面煎好了轻轻一翻就过来了，皮还不容易破，千万不要用铲子使劲铲，时间到了，鱼皮自然成型。（这一步是关键，油要熬开，一定要用豆油。这是汤色浓白的关键。要把鱼煎好了。）我这口锅不太好，特别容易粘皮，建议大家用铁锅或不沾锅。

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煎好二面后，倒入适量白洒炝一下锅，加入适量清水，一般来说一条鱼2碗水。

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烧开后，再加些盐，熬油的时候已经放了一些盐了，请注意。大火烧至汤浓白，再改中火。（这一步也是关键，一定大火烧浓白了才能改中火）

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汤汁收了差不多剩下1碗就可以放入葱花微烧一下出锅了。想加素菜就在这时候加，素菜烫一下就行了。

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