“秋季的茭白最为鲜嫩，江南人视为茭白是蔬菜中的精品，其价格也远远大于其它一般的蔬菜，所以在家宴中都会保留这道荤素搭配的菜式。本帮菜中有二道以茭白为主的传统菜式，一道是清淡鲜美的茭白炒肉丝，还有一道是浓油赤酱的油焖茭白，各有各的味道，我比较清淡一点的菜肴，而且儿子也特喜欢这样的烧法，鲜美爽滑，味道出奇的鲜美”
食材明细
茭白炒肉丝的做法步骤
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1备好茭白和猪腿肉
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猪腿肉切成丝，茭白去壳切丝后洗净
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猪肉丝里加入1克盐，料酒和生粉用手抓匀后静置半小时
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锅内水开后加入茭白丝焯水后捞起控水
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热锅倒油
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温油加入肉丝爆炒至变色
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再把茭白丝倒入翻炒均匀至出香味
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加盐翻炒均匀
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加入少许开水让肉丝和茭白丝融合
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烧制入味后熄火出锅
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盛出后加入葱花即可
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1.猪肉丝要提前上浆腌制才能有嫩滑的口感
2.茭白含有较多的草酸，所以茭白制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调
