“河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。 简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的蔬菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我家宝贝喜欢土豆，所以还加入了土豆。个人感觉蒸面跟我家常做的焖面有相似之处，不过焖面是直接把面条放在炒好的蔬菜上面的，而蒸面是单独分开蒸的，而且需要二次蒸制。 蒸面不难，很快手，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝对不可错过哦。”
食材明细
河南特色蒸面的做法步骤
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1面条中放入葱花油搅拌均匀，防止粘黏
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土豆，豆角，里脊肉，小葱，生姜等洗净备用
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入开水锅蒸20分钟左右至熟
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里脊肉切小块，放盐，老抽，淀粉，蛋清抓匀，腌制10分钟左右
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热火放油，入花椒，八角，生姜炒出香气，入里脊肉滑炒至熟，入小葱,干辣椒翻炒片刻
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放入土豆，豆角翻炒至变色，入盐，生抽，蚝油调味，老抽上色，倒入适量水，煮开，焖制3分钟
7
入蒸好的面条
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翻拌均匀，使面条都裹上汤汁，方便入味
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将面条和蔬菜再次放入蒸锅，复蒸10分钟
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成品出锅，搭配一碗番茄丝瓜鸡蛋汤，开始享用吧
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1.肉最好用五花肉，肥肉出油，蔬菜用猪油炒更加浓郁鲜香
2. 汤随个人喜好自由搭配
3.面使用细面，方便入味，口感更佳
