“炒什件，是我们本帮菜里最为传统的一道菜肴，所谓什件也就是鸡杂，在那个物资匮乏的年代里，农村家家户户都自家养鸡，每到逢年过节或者家里办喜事什么的都是用自家养的鸡宰杀，然后再把鸡杂处理干净后就变成了一道美味菜肴，想想我们的前辈很有想象力，把简单的鸡杂用了一个很好听的菜名--炒什件”
食材明细
炒什件的做法步骤
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1鸡杂洗净，冬笋去壳后洗净
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备好水淀粉，生姜片，黄酒和葱花
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先把鸡杂和冬笋冷水下锅煮开后捞起洗净
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再把冬笋和鸡杂分别切片
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热锅倒油，油温7 分热加入姜片爆香
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先把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入黄酒
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再把笋片倒入煸炒均匀
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加盐调味
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加入开水烧制片刻
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再用水淀粉勾芡后熄火出锅
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盛出后撒上葱花即可享用
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1.冬笋要先焯水去除涩味和草酸，鸡杂在锅里停留的时间要短否则易老。
2.各家的口味不同，盐要按照自家的口味调整
3.这道要勾薄芡，吃的时候用调羹连芡汁一起吃味道最棒。
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清热解毒
