干烧鲳鱼

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  首先，将猪肥肉切成小丁

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切好后，备用

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鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）

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将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉

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将切配好的原材料放入容器中待用

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将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）

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控净油后，装入容器中备用

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锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下

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再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅

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再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）

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煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼

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在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用

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此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）

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