“老婆很喜欢吃田螺，但是一般只能晚上出去吃夜宵的时候吃。但是大排档大多卫生条件不理想。就想着做这道菜给她解馋！”
食材明细
田螺鸡煲的做法步骤
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1备好材料
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田螺洗干净，把尾部剁掉。
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鸡切块，生姜3片，适量白酒，冷水下锅煮熟。水可以稍微放多一点，作为后面备用的鸡汤底。
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中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
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在煮鸡的时候，利用这个时间段把其他配料洗干净。然后，紫苏稍微切碎，辣椒切圈，蒜头一半切成碎末，葱白切碎，葱叶切段。
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煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热，放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄，起锅！
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从新下油烧热，放下蒜蓉，辣椒，葱白炒香。
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下田螺，和首图碗里那堆香料，一起爆炒至田螺出水，约3-5分钟。然后下鸡块，白酒，盐，酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
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加入之前的煮鸡得的鸡汤，加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次，让它入味更均匀，而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
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加盐调味，起锅换汤锅，放葱段。这样一道美味可口，鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了！
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1.田螺买回来放清水里面养1天，中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清，去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法，会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄，非常方便。
3.碗里的辅料在两广地区的菜市小店基本都有包装好的卖。其他地方我就不清楚了。
4.鸡汤可以弄多点，准备点青菜，鸡杂，面饼或者米粉之类的，再吃得差不多的时候加进去烫来吃也是非常美味的。
