红烧肉

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  准备好所用调料

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五花肉洗净切块备用，准备3片生姜，1颗葱结

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锅入凉水，放入五花肉，生姜，葱结，2勺料酒，大火煮开转中火再煮10分钟。(水的量基本淹没肉再多放点就好)

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捞出五花肉沥水待用

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热锅入油，放入冰糖小火融化至焦糖色

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溶化后的冰糖，是不是形成了漂亮的焦糖色呢

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转中火倒入五花肉翻炒上焦糖色

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依次加入料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，有没有发现我没有提到放盐？是的，确实不用放盐，生抽与老抽不但是上色，里面还有盐分起到调味作用，与冰糖调味融合后，正好不甜不咸达到了我想要的味觉，所以自然就不需要放盐了，本帮上海菜嘛！

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翻炒片刻五花肉上色后，加入凉水，水淹没过肉再多放一点，大火煮开转中小火炖1小时(这个时间也不是绝对的，主要还是根据肉的大小块来进行判断，拿捏不准可以把肉的大小切成跟我切的一样，那么时间就是正正好)期间记得翻炒并检查汤汁多少，避免炖干了糊锅哦。待汤汁快共计还剩下一小碗时，转大火收汁

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出锅装盘，撒上葱花点缀，一道上海本帮红烧肉完成啦……

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