红烧肉

https://st-cn.meishi.cc/r/175/58/639675/s639675_142017783013454.jpg的做法
俺爸爱吃红烧肉,还特别爱吃肥肉多的,可是他又偏偏血脂高。最后在别人那里学到了煎油的办法,倒是挺好的,加入玉米笋,增加了膳食纤维,减缓油脂的吸收,一周吃个一两次,血脂没有升高,看来也是好的做法,所以分享给大家。

食材明细

主料
辅料

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    干香菇冲洗干净,在碗里加入适量的水,放入干香菇泡发,蒜瓣去皮拍裂,姜去皮切片,葱洗净切段,玉米笋洗干净备用
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    将五花肉切成1.5厘米宽(中指第一个指节差不多宽)的块,锅中烧水,水沸后将肉块放入,煮出血沫后,捞起沥水备用
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    热锅冷油(只需要很少的油,润滑锅面防止粘锅就好),小火,将五花肉煎出猪油,肉块的四个面都要煎,煎好第一面之后,将姜葱蒜放入锅中,最好能均匀分布在肉块之间的缝隙里,这样香味均匀,煎好后,将猪油倒出,仅留少量在锅内,其余的油留作其他用处,然后将肉和姜、葱、蒜推至锅上沿,在锅的最凹处放入冰糖,小火熬制糖浆,一边熬一边搅拌。熬好之后翻炒几下以便上色
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    倒入料酒或者白酒,翻炒两下,倒入生抽,翻炒几下,取半碗热水倒入泡发干香菇的碗中,再往锅里倒入碗中干香菇和水,放入玉米笋,确认水面高度如图所示,如果水不够,可加温或热水。大火烧至水沸后,转小火焖烧30~40分钟,随时注意水量变化,以免煳锅,30~40分钟后,大火收汁,汤汁的浓郁程度依照个人喜好即可
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
  • 1、煎油一定要四面都煎,这样可以逼出油分使得肉肥而不腻,减少摄入多余脂肪; 2、泡发香菇的水有很多水溶性的营养在里面,不要浪费; 3、加酱油之后加的任何水都应该至少是温水,最好是热水,避免热胀冷缩,这样可以使肉更加软糯; 4、懒得炒糖色的朋友可以直接加老抽,但是成品颜色会更为深色一些,没有这个好看。
    所属分类: 闽菜   西北菜  

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