“带鱼刺少，肉质鲜美，我家大人小孩子都喜欢。”
食材明细
红烧带鱼的做法步骤
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1带鱼去头尾，去鳍和鳞，去肠，洗净，控水，剪10厘米左右的段，备用
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将带鱼段粘上薄薄的面粉，下油锅煎至两面金黄盛出备用（煎鱼的油里放一半花椒，能起到去腥作用）。
3
煎完鱼的锅中剩油不要，重新刷锅。锅中打底油，将大料、剩余花椒、葱姜蒜下锅爆香。
4
爆香后下入鱼段，下醋烹香、下料酒、老抽、糖，加水。
5
水量已没过鱼就可以了。然后下盐（盐量根据个人口味加入，我家都是偏淡口，所以我只加入3克的盐）。
6
大火烧开，计时15分钟，不用盖锅盖。15分钟后，勾些薄芡出锅装盘。
7
处理带鱼时，带鱼腹内的黑膜必须要清除干净，黑膜很腥影响鱼的味道；带鱼裹面不要太多，裹完面的带鱼可以用手轻轻拍鱼身表层，可以减少面粉的附着。面粉裹的多，煎出的鱼发黑。
